Diferença entre Garam e Tandoori

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A culinária indiana não poderia prescindir de suas vibrantes misturas de especiarias chamadas masala. Esta palavra em hindi na verdade significa ambos: especiarias e mistura de especiarias. O uso de especiarias na Índia remonta a milhares de anos. Mesmo hoje, a Índia continua sendo o maior produtor de especiarias do mundo - mas não apenas as exporta. O mercado doméstico de especiarias da Índia é o maior do mundo. Garam masala é uma das misturas de especiarias mais comumente usadas na culinária indiana. Tandoori masala dá seu sabor típico aos alimentos que são cozidos em um tandoor ou forno de barro.



As especiarias eram originalmente usadas para conservar alimentos em climas quentes, especialmente o cravo. Eles contêm uma substância com o nome “eugenol” que inibe o crescimento de bactérias. O subcontinente indiano sempre foi fonte de especiarias raras para o resto do mundo. Há milhares de anos, as especiarias eram exportadas para os antigos impérios de Roma e China. Hoje, a Índia é o maior produtor, consumidor e exportador de especiarias, respondendo por metade do comércio global.



Misturas de especiarias chamadas masala são vendidas em todo o mundo hoje. Tradicionalmente, uma masala era preparada diariamente. Os ingredientes foram torrados no fogo e, em seguida, triturados à mão sobre uma pedra masala. A masala não consiste apenas em especiarias, mas também pode conter ervas e outros condimentos. Hoje, muitas donas de casa usam moinhos elétricos de café para produzir pequenas quantidades de masala fresca.

Essas misturas de especiarias podem ser divididas em dois grupos - masalas úmidas e secas. Um masala úmido contém não apenas uma mistura de especiarias moídas, mas também água, vinagre, iogurte ou leite de coco. Pode ser usado como marinada para carnes e frutos do mar. Às vezes, é frito em óleo antes de adicionar o vegetal principal ou a carne ao prato.



Como as especiarias se deterioram rapidamente quando expostas à luz ou ao ar, os indianos usam uma caixa especial de armazenamento de especiarias chamada Masala Dabba ou Masala Dani. Esta caixa é feita de aço inoxidável com uma tampa hermética. Dentro da caixa, os temperos são mantidos em sete pequenas tigelas com os temperos favoritos do proprietário.

Garam masala é a mistura de especiarias secas mais popular na Índia, originária do norte da Índia. Vem em muitas variações, dependendo da região e do cozinheiro. Cravo, canela, noz-moscada, maça e cardamomo são ingredientes bastante regulares. Sementes de cominho, coentro, pimenta e nigela também são amplamente utilizadas. Embora o nome garam signifique picante, os pimentões não são usados ​​no garam masala. Algumas pessoas explicam isso com o fato de que garam deve ser entendido como aquecimento do corpo e aumento do metabolismo para mantê-lo aquecido no inverno. Por outro lado, os pimentões fazem a pessoa suar e relaxar.

O garam masala costuma ser adicionado em pequenas quantidades após o prato ser cozido - criando um cheiro picante em vez de realçar seu sabor. Na culinária do norte da Índia, o garam masala é normalmente usado na forma de pó. No sul da Índia, costuma ser misturado com leite de coco, vinagre ou água. Uma coisa é comum a todas as misturas de especiarias que levam o nome de garam masala: as especiarias são torradas antes de serem moídas para realçar seu sabor.



Tandoori masala é normalmente usado para alimentos que são cozidos em um forno tandoor ou de barro. No entanto, as donas de casa podem usá-lo também para pratos preparados no fogão ou no forno. O tandoori masala vendido comercialmente é geralmente vermelho vivo devido à cor dos alimentos. Este masala é feito com alho em pó, gengibre, cravo, noz-moscada, macis, cominho, sementes de coentro, feno-grego, canela, pimenta preta e cardamomo. Seu sabor é descrito como quente, salgado e azedo, com sabores predominantes de cominho e coentro.

Receita para Garam Masala:

  • 3 colheres de sopa sementes de coentro
  • 2 colheres de sopa. sementes de cominho
  • 2 colheres de sopa. sementes de cardamomo
  • 2 colheres de sopa. Pimenta preta
  • 1 colher de chá. cravo
  • 1 colher de chá. noz-moscada ralada na hora
  • 1 pau de canela inteiro

Coloque todos os temperos, exceto a noz-moscada, em uma panela seca com fundo pesado. Torre-os por cerca de dez minutos, mexendo. Quando eles exalam um aroma rico, deixe-os esfriar. Triture, misture a noz-moscada, deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético, em local fresco e escuro.

Receita para Tandoori Masala:

  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 2 colheres de chá de Kasthoori methi ou sementes de feno-grego
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 colheres de chá de cravo
  • 2 colheres de chá de maça
  • 3 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 4 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de chá de cardamomo preto
  • 2 colheres de chá de cardamomo verde

Moa todas as sementes e misture com o gengibre, o alho e a noz-moscada em pó. Asse a mistura de temperos em uma panela seca de fundo grosso por cerca de dois minutos em fogo baixo até que emita um cheiro torrado. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro.

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