Diferença entre ágar e gelatina

pó de ágarO ágar e a gelatina são muito comumente usados ​​como agentes gelificantes em alimentos em todo o mundo. Mas não se deve presumir que os dois sejam essencialmente a mesma coisa. Além do uso na indústria alimentícia, ambas as substâncias são utilizadas em grandes variedades de indústrias, como a farmacêutica ou mesmo para fins biológicos. O objetivo principal deste artigo é diferenciar as substâncias e tornar o uso das duas substâncias mais claro.

Fisicamente, a gelatina é uma substância sólida incolor, translúcida e quebradiça. É mais ou menos insípido e é extraído do colágeno presente nos tecidos animais. É um agente comumente usado na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética, etc. Na indústria alimentícia, a gelatina é usada principalmente para a produção de balas, marshmallows etc. O uso de gelatina na indústria alimentícia é bastante limitado, pois muitas vezes representa riscos à saúde das pessoas. Na indústria farmacêutica é muito utilizado para fazer cápsulas de medicamentos que facilitam a sua ingestão. Ele também desempenha um papel importante na fotografia 'os cristais de haleto de prata são mantidos entre as emulsões de gelatina em todos os tipos de filmes fotográficos e papéis.



O ágar pode ser generalizado como gelatina vegetariana. É basicamente extraído de algas marinhas e amplamente utilizado em todo o Japão para fazer sobremesas e, muitas vezes, também é utilizado no espessamento de sopas. Embora usado principalmente na preparação de alimentos, desde o século passado seu uso evoluiu além de ser usado apenas como ingrediente alimentar. É basicamente um polissacarídeo não ramificado que é extraído principalmente das paredes celulares das algas marinhas e também de certos tipos de algas vermelhas. Quimicamente, seu principal constituinte é a galactose. Em microbiologia, é frequentemente usado como meio de crescimento para bactérias e às vezes também fungos. Certos graus de ágar também são usados ​​na biologia vegetal e são suplementados com certos minerais e vitaminas essenciais que ajudam no crescimento das plantas.



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