Diferença entre fermento e fermento em pó

O fermento em pó e o fermento são os dois agentes fermentadores de produtos de panificação mais comuns usados ​​em residências ou padarias. Sem qualquer um desses agentes de fermentação, a massa de farinha pareceria densa, imitando uma pasta de cimento. Esses fermentos têm o mesmo propósito de formar bolhas para a produção do gás dióxido de carbono. Embora tenham o mesmo propósito de levantar massa, existe uma diferença significativa entre os agentes. Qualquer substituto do outro pode produzir resultados indesejáveis.

Em suma, o fermento usa uma reação biológica para produzir dióxido de carbono, enquanto o fermento em pó usa uma reação química (ácido-base) para produzir o dióxido de carbono necessário para o fermento de produtos de panificação. Este artigo destaca essas diferenças.



Diferença entre fermento e fermento em pó



O que é fermento?

A levedura mais comum encontrada em lojas comerciais é a levedura seca ativa. Existem diferentes tipos de fermento que incluem fermento fresco e fermento seco ativo. Levedura refere-se a um microrganismo eucariótico unicelular que desempenha um papel significativo na fermentação da massa como resultado da produção de dióxido de carbono e etanol. Não só é usado em produtos de panificação, mas também em cervejarias para produzir álcool.

Quando exposto aos açúcares da massa, o fermento produz dióxido de carbono, que fica preso na forma de pequenas bolhas de ar para fermentar o produto de panificação. Isso torna o produto fofo e controlável. O microorganismo é ativado por calor e açúcares. A adição de água quente pode tornar o organismo ineficaz em sofrer uma reação biológica ao produto dióxido de carbono. Enquanto houver carboidratos na massa, o processo continuará até que o fermento seja morto durante o processo de cozimento em fogo alto.



A levedura é um membro da família dos fungos e é a espécie Saccharomyces cerevisiae que transforma os açúcares em etanol e dióxido de carbono. Um cozimento feito de fermento resulta em uma textura esponjosa e macia. Além do uso como fermento, a levedura é usada predominantemente em pesquisas de biologia celular, bem como em células a combustível microbianas para produzir eletricidade ou etanol na indústria de biocombustíveis.

O uso do fermento no preparo da massa traz muitos benefícios à saúde, pois é fornecedor de vitaminas, minerais e proteínas. Em particular, é uma fonte de vitamina B12 e complexo B. Além disso, pode ser usado como probiótico.

O fermento pode adicionar sabor aos produtos assados. No entanto, em alguns casos, se deixar crescer por muito tempo, o sabor pode ser indesejável. A desvantagem do fermento é o tempo que leva até a massa levedar. Para padeiros preocupados com o tempo, o fermento pode ser um agente proibitivo. Normalmente, leva cerca de 2 horas para expandir totalmente a massa. Os tipos de produtos de panificação que são feitos com fermento incluem pastelaria e pão.



Diferença entre fermento e fermento em pó

O que é o fermento em pó?

O fermento em pó é basicamente um bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio) misturado com ingredientes adicionais que podem incluir amido de milho ou batata e sais de ácido, como fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio / pirofosfato ácido de sódio. Um creme de ácido tártaro também pode ser misturado com bicarbonato de sódio para fazer um fermento em pó. Esses ingredientes podem variar de um produto para outro. Mas, o resultado final é a reação química do ácido e do bicarbonato de sódio básico para formar dióxido de carbono, que é responsável pelo fermento dos produtos de panificação.

Como o fermento em pó contém ácido, ele é mais adequado para receitas que não exigem ácido adicional. Se for esse o caso, deve ser substituído pelo bicarbonato de sódio para se misturar prontamente com o ácido e produzir dióxido de carbono. O amido de batata ou milho no fermento em pó aumenta a estabilidade.

Ao contrário do fermento, o fermento em pó atua imediatamente e é ativado pelo calor durante o processo de cozimento. Sem período de espera antes de assar. O fermento em pó pode passar por um processo de ação dupla ou simples. Ação simples é quando o pó só é ativado ao ser misturado ao líquido. O popular é o de dupla ação, em que o pó é ativado misturando-o com o líquido, e também ativado pelo calor do forno, o que explica por que os produtos de panificação sobem mais no forno do que na bancada. O dióxido de carbono é produzido em dois estágios diferentes no processo de dupla ação.

Diferença fundamental entre fermento e fermento

Definição de fermento em pó e fermento

O fermento em pó é um composto químico composto de bicarbonato de sódio com vários ingredientes que incluem sais de ácido, amido de milho ou batata e ácido tartárico. Esses ingredientes sofrem uma reação química para produzir dióxido de carbono, que é então responsável pela fermentação dos produtos de panificação.

O fermento, por outro lado, é um microrganismo eucariótico unicelular vivo, disponível comumente como fermento seco ativo para ser ativado por açúcares e pelo calor da massa para fermentar os produtos de panificação. Após a ativação, a levedura produz dióxido de carbono, que é responsável pela formação de bolhas e fermentação.

Aplicações de fermento em pó e fermento

O fermento em pó é idealmente usado em receitas que não exigem ácido adicional, como leitelho, cacau, etc. O produto em si contém ácido. A adição de ácidos pode comprometer o sabor. O fermento em pó é melhor usado para assar scones, bolos, panquecas e outros bolos leves.

O fermento é usado principalmente para assar bolos e pães. Também é um ingrediente principal na cervejaria de álcool por causa do etanol que produz.

Facilidade de assar com fermento e fermento

O fermento em pó é conveniente para amassar a farinha e assar imediatamente. Não é preciso esperar até que a massa cresça. O fermento pode demorar cerca de 2 horas antes de crescer totalmente e ficar pronto para assar. A reação biológica no fermento é mais lenta do que a reação química no fermento em pó.

Ingredientes em fermento e fermento

O fermento em pó é composto de carbonato de sódio mais sulfato de alumínio e sódio e mistura de fosfato de mono-cálcio ou creme de tártaro - um extrato de ácido tartárico. Também pode conter amido de milho ou batata. O fermento, por outro lado, contém o Saccharomyces cerevisiae, que é o microrganismo responsável pela eficácia do fermento na fermentação da massa.

Diferença entre fermento em pó e fermento: gráfico de comparação

fermento VERSUS fermento em pó

Resumo de fermento em pó e fermento

  • Tanto o fermento quanto o fermento em pó são agentes de fermento
  • O fermento é um microrganismo vivo que produz dióxido de carbono após ser exposto aos carboidratos da massa
  • O fermento em pó é um composto químico feito de bicarbonato de sódio e ácidos. Também pode conter amido de milho ou batata e creme de tártaro
  • O fermento leva tempo para fermentar a massa, enquanto o fermento em pó fermenta os produtos de panificação imediatamente após serem conduzidos ao calor no forno
  • O fermento pode ser morto pelo calor alto, enquanto o fermento em pó é ativado pelo calor.

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