Diferença entre farinha para bolo e farinha multiuso



Farinha para bolo vs farinha multiuso

Para quem ainda não experimentou a panificação ou apenas começou com o artesanato, a farinha multiuso é praticamente usada para tudo. Além disso, o nome sugere que sim. A verdade é que a farinha multiuso é apenas uma das muitas variações. Outro tipo seria a farinha para bolo, também comumente usada na confeitaria. Farinha multifuncional e farinha para bolo são produzidas a partir do trigo. No entanto, diferem significativamente em termos da proteína que contém, da qualidade do glúten na farinha e, portanto, da sua adequação em pastelaria particular. O conteúdo de proteína desempenha um papel crucial na estrutura do produto acabado de panificação. Ele controla a quantidade de glúten que é feita ao fermentar e amassar a farinha. A força do glúten indica a leveza, dureza e fragilidade da massa. Quanto mais proteína contém a farinha, mais forte é o teor de glúten, portanto, mais denso e pesado é o resultado.
A farinha multiuso, também conhecida como farinha principalmente nos países europeus, é feita de uma combinação de variantes duras e macias de trigo, como inverno e tinto, respectivamente, enquanto a farinha para bolo vem puramente de variedades macias. O trigo usado em farinhas de uso geral contém maiores quantidades de porções amiláceas ou endospermas, que são mais resistentes ao esmagamento. A farinha de bolo tem menos dessas porções, portanto, tem uma textura mais fina em comparação com a farinha multiuso. Outro motivo que contribui para sua textura é que ele é ligeiramente tratado com dióxido de cloro. Isso, também, deixa um toque ácido no produto final.
A proteína na farinha de trigo varia de 11% a 12%. Isso varia dependendo da localização geográfica. Caso em questão, aquele vindo das áreas do sul contém menos proteína do que o do noroeste. A farinha de bolo tem menor teor de proteína de 7% a 8%. Conseqüentemente, seu teor de glúten é mais fraco do que o da farinha multiuso, tornando-o adequado para bolos mais leves e macios.
Os entusiastas do cozimento preferem a farinha multiuso para fazer doces, como panquecas, entre muitos outros tipos de produtos mais densos. Isso os torna mais cheios e ligeiramente crocantes. Já a farinha para bolos é melhor para biscoitos, biscoitos mastigáveis, barras de bolo, cupcakes, bolos e pastéis que devem ser macios e leves.
Tanto a farinha multiuso quanto a farinha para bolo estão disponíveis comercialmente. Eles são freqüentemente encontrados na seção de panificação dos supermercados, frequentemente embalados em uma caixa ou em um saco de papel. Â Martha, King Arthur’s, Cream, Ceresota, Gold Medal White Lily, Hodgson e, claro, a marca Pillsbury, para mencionar alguns. As principais marcas de farinha de bolo seriam Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Por mais diferentes que sejam, a farinha de trigo e a farinha de bolo podem ser usadas alternadamente com alguns recálculos na receita. Por exemplo, uma xícara de farinha de bolo equivale a três quartos de farinha multifuncional junto com 2 colheres de sopa. Amido de milho. Da mesma forma, uma xícara e uma colher de sopa de farinha para bolo podem compensar uma xícara de sua homóloga.
Resumo



  1. A farinha multiuso e a farinha para bolo diferem no conteúdo de proteína, na qualidade do glúten na farinha e, portanto, em sua adequação em produtos de confeitaria específicos.
  2. A farinha multiuso é feita usando variações combinadas de trigo macio e duro, enquanto a farinha para bolo é feita de trigo mole.
  3. A farinha multiuso tem mais proteína entre 11% -12% do que a farinha para bolo, que tem apenas 7-8%. A farinha do bolo é moída, portanto de textura mais fina.
  4. Os pastéis mais densos e pesados, como biscoitos e pão, são melhor feitos com farinha de trigo. A farinha para bolos é recomendada para produtos de confeitaria mais macios e leves, como bolos, biscoitos e cupcakes.
  5. Farinha multifuncional e farinha para bolo podem ser muito diferentes, mas podem ser usadas como substitutas uma da outra, com pequenas alterações nas medidas. Ambos estão disponíveis comercialmente em supermercados.

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