Diferença entre Dextrose e Sacarose

Diferença entre Dextrose e Sacarose

Introdução



O açúcar faz parte da nossa alimentação diária, atuando como fonte de energia para o corpo. Enquanto algumas pessoas temem que comer açúcar pode ser ruim para sua saúde, sem açúcar muitas funções corporais básicas deixariam de funcionar adequadamente [1]. Alimentos são frequentemente adoçado com vários tipos de açúcares, como glicose, sacarose, frutose e assim por diante e embora seja fácil supor que todos estes são únicos, é importante olhar além disso e além, para a bioquímica e o valor nutricional dos diferentes tipos de moléculas de açúcar. Além das estruturas químicas básicas, cada um desses tipos de açúcar difere com base em suas propriedades, funções e disponibilidade, tornando alguns melhores para nossos corpos do que outros.

Tipos de açúcares

Existem muitos tipos diferentes de açúcar que constituem uma fonte de combustível para o corpo. Estes são digeridos e absorvidos de forma diferente com base em sua estrutura individual [5]. O açúcar é amplamente dividido em três grupos diferentes, a saber, açúcar, oligossacarídeos e polissacarídeos com o grupo do açúcar sendo dividido em classes de monossacarídeos, dissacarídeos e polióis [1]. Monossacarídeos e dissacarídeos formam dois tipos de açúcares simples, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos contêm mais combinações de açúcares e são conhecidos como carboidratos complexos.



Como os monossacarídeos são açúcares simples, eles exigem o mínimo de esforço para serem decompostos pelo corpo, o que significa que estão disponíveis para uso de energia mais rapidamente do que outras moléculas de açúcar. Eles não requerem qualquer forma de digestão. Exemplos comuns de monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos, por outro lado, são formados com dois monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica. Exemplos comuns incluem sacarose, lactose e maltose com digestão de dissacarídeos geralmente ocorrendo no intestino delgado [2].

Dextrose e sacarose



Dextrose e sacarose são açúcares e embora sejam semelhantes e sejam usados ​​de maneiras semelhantes dentro do corpo, muitas vezes são confundidos como açúcares idênticos, o que não é verdade. O açúcar em si é um termo geral, enquanto a dextrose forma um tipo específico de açúcar [2]. A sacarose é um carboidrato complexo e dissacarídeo que consiste em duas moléculas de açúcar diferentes.

Estrutura da molécula de sacarose

A sacarose forma uma molécula de dissacarídeo que consiste em duas unidades de açúcar. Ele contém um anel básico de glicose que é quimicamente combinado com outro monossacarídeo de frutose. Tem a fórmula química C12H22OUonze. O nome químico oficial é sacarose e o nome convencional é açúcar de mesa [3]. A sacarose é muito mais doce porque contém dextrose e frutose e, como a própria frutose, é muito mais doce do que a dextrose sozinha. A sacarose é mais conhecida como açúcar de mesa, comumente extraído da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina.

Estrutura da molécula de dextrose

A molécula de dextrose é extremamente abundante na natureza e pode ser encontrada em vários tecidos vegetais e animais. A dextrose é um monossacarídeo e é definida simplesmente como uma forma de glicose ou um carboidrato simples. Embora os termos glicose e dextrose sejam usados ​​alternadamente, há uma ligeira diferença entre dextrose e glicose. Diz-se que a glicose tem dois arranjos moleculares diferentes. Eles são conhecidos como isômeros e, embora contenham as mesmas moléculas, o arranjo das moléculas é diferente, de modo que elas se espelham. Esses isômeros são conhecidos como L-glicose e D-glicose com o último formando a molécula de dextrose.
A dextrose e a glicose consistem em apenas uma molécula de açúcar, o que significa que é composta por um único anel de açúcar. Assim, pode-se dizer que a dextrose também forma um componente da sacarose. A dextrose tem uma fórmula química C6H12OU6. Geralmente ocorre sozinho como um açúcar simples, mas pode ser combinado em moléculas maiores com unidades adicionais de dextrose para formar carboidratos maiores, como o amido. Também pode ser combinado com outras unidades de monossacarídeos. As plantas armazenam dextrose como amido para que seja facilmente extraída de milho amido para criar um adoçante.

Digestão e absorção



Como a dextrose tem uma estrutura muito simples, não requer digestão e é absorvida diretamente na corrente sanguínea. A sacarose, por outro lado, é muito grande para absorção direta e requer digestão com a enzima sacarase, encontrada no intestino delgado. A sacarose é decomposta em monossacarídeos antes de ser adsorvida pela corrente sanguínea. Uma vez que esses monossacarídeos são adsorvidos, essas unidades que são inicialmente quebradas da sacarose agirão da mesma maneira que as moléculas de dextrose pura. Após a adsorção na corrente sanguínea, o hormônio insulina intervém para auxiliar na captação de glicose pelas células, onde é metabolizada em energia para uso imediato.

Uso Celular

Dextrose e monossacarídeos de sacarose decompostos são usados ​​para uma variedade de propósitos. Eles podem ser queimados para obter energia imediata ou convertidos em glicogênio ou gordura e armazenados até que sejam necessários para o corpo. Para conservar e armazenar combustível, o corpo converte o excesso de glicose que não é necessária imediatamente em glicogênio, que forma um carboidrato que é armazenado no fígado e nos músculos. O glicogênio fornece açúcar no sangue extra quando os níveis estão baixos, geralmente durante as refeições, à noite durante o sono ou durante exercícios físicos intensos. Por meio da glicogênese, o fígado cria cadeias de glicogênio contendo centenas de moléculas de glicose que são conectadas por meio de ligações químicas. O corpo irá quebrar o glicogênio para obter energia quando as fontes primárias não estiverem disponíveis para evitar quedas no açúcar no sangue. A gordura, por outro lado, fornece grandes tem armazenamento de energia. Apesar de constituir uma das principais fontes de energia, o consumo excessivo de glicose pode levar ao diabetes tipo 2. A dextrose, por outro lado, é usada especificamente em fluidos intravenosos para tratar a desidratação ou para fornecer calorias extras quando alimentos com carboidratos complexos são consumidos.

Produção de energia

O principal objetivo da sacarose e da dextrose é fornecer uma fonte de energia para o corpo. Quando consumida, a dextrose está pronta para ser adsorvida pela corrente sanguínea, enquanto as enzimas digestivas são necessárias para quebrar a sacarose antes da adsorção. Isso retarda a digestão da sacarose, que por sua vez resulta em um nível de açúcar no sangue mais estável e níveis de energia sustentados. Além disso, uma vez que a sacarose forma um carboidrato complexo; também é capaz de fornecer mais vitaminas e minerais do que a dextrose, que forma um açúcar simples que causa grandes saltos nos níveis de açúcar no sangue.



Todas as moléculas de açúcar têm o potencial de afetar o açúcar no sangue, mas o afetam de maneiras diferentes. Os níveis de açúcar no sangue são comumente medidos pelo índice glicêmico. Este índice avalia os alimentos de acordo com a rapidez com que aumentam os níveis de açúcar no sangue com glicose pura em uma pontuação de 100 e sacarose pura em uma pontuação de 68. Moléculas com uma pontuação de 70 ou mais indicam que ocorrerá um grande salto no açúcar no sangue. Portanto, pode-se dizer que a glicose causa um salto rápido e grande, enquanto a sacarose, por outro lado, tem um efeito moderado nos níveis de açúcar no sangue. A maioria das frutas e vegetais contém quantidades variáveis ​​de dextrose e sacarose, no entanto, o conteúdo de fibra encontrado nas respectivas fontes de frutas e vegetais mudará o impacto glicêmico geral dos tipos de açúcar individuais [3]. A fibra é conhecida por retardar a digestão dos carboidratos, então a dextrose e a sacarose podem entrar na corrente sanguínea em um ritmo mais gradual.

Fontes e usos comerciais

A maioria das fontes comerciais de sacarose vem do conteúdo natural de açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba. Esses açúcares naturais são refinados em diferentes graus para produzir diferentes variedades de açúcar granulado, em pó ou mascavo, bem como açúcares especiais como o muscovado. Além disso, alguns subprodutos são usados ​​na produção de melaço [4]. A dextrose, por outro lado, é fabricada comercialmente a partir do amido de milho e pode ser obtida de fontes amiláceas, como milho, arroz, trigo e mandioca. A dextrose é muito menos doce do que a sacarose e é comumente usada como adoçante em muitos alimentos embalados e processados ​​porque é acessível e comumente disponível. Também é usado para estabilizar corantes de alimentos e estender a vida útil de alimentos embalados.

Tabela 1: Resumo das principais diferenças entre dextrose e sacarose

Dextrose Sacarose
A dextrose é um monossacarídeo que consiste em uma única unidade de açúcar A sacarose é um dissacarídeo que consiste em duas unidades de açúcar - glicose e frutose
A dextrose tem uma fórmula química C6H12OU6 A sacarose tem uma fórmula química de C12H22OUonze
Mais comumente conhecido como glicose Mais comumente conhecido como açúcar de mesa
Sinônimos químicos: D-glicose ou L-glicose Sinônimos químicos: sacarose
Menos doce que sacarose Mais doce que dextrose
Dextrose é um açúcar simples e, portanto, metabolizado mais rápido A sacarose é um carboidrato complexo e é metabolizado mais lentamente.
Comumente encontrado em grãos, vegetais ricos em amido, pães e cereais Comumente encontrado em açúcar de mesa, mel e xarope
Resultam em picos e quedas acentuadas nos níveis de açúcar no sangue Resulta em níveis de açúcar no sangue mais estáveis ​​e energia sustentada
Resulta em aumentos repentinos nos níveis de energia seguidos por quedas acentuadas Resulta em níveis de energia sustentados por longos períodos de tempo

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