Diferença entre NY Strip e KC Strip

bifeNY Strip vs KC Strip



Uma das melhores formas de definir uma cultura é por sua comida. Em todo o mundo, as pessoas se apegam às suas tradições culinárias. Os coreanos têm orgulho de sua quimchee picante. Os alemães adoram sua salsicha e, na América, terra de vaqueiros e criadores de gado, eles se orgulham de seus bifes. Uma vaca, sendo um animal grande, produz muitos cortes de carne diferentes, e um açougueiro ou churrasco experiente pode citar todos eles. Bife, bife redondo, lombo, flanco e a lista é infinita. Os melhores cortes de carne vêm da parte da vaca que faz menos trabalho, imediatamente antes dos quartos traseiros. Lá você encontrará filé mignon, lombo e bifes de tira.

Diferença entre uma NY Strip e uma KC Strip
NY Strip ‘“ vem da cidade de Nova York. Há muito tempo a capital financeira e do entretenimento da América do Norte, o resto do país tem trabalhado historicamente para alimentar os nova-iorquinos. Com o advento dos carros refrigerados, isso também significou grandes pedaços de carne, que os nova-iorquinos logo consideraram seu direito de nascença. Eles rebatizaram o strip steak de NY Strip.
KC Strip ‘“ também tem suas origens na geografia. KC é a abreviatura de Kansas City, uma das grandes cidades pecuárias do oeste e um centro de embalagem de carne que rivalizava com Chicago até que a cidade foi desastrosamente inundada em 1951. Também adotou o estilo de churrasco de cozinha dos Tennesseans e o tornou seu. Hoje, você pode encontrar KC Strips em mais de noventa churrascarias em Kansas City.



O corte de carne que compõe uma tira NY e uma tira KC é essencialmente o mesmo; é cortado da área do vaca isso fica atrás das costelas e antes do flanco. Esta carne pode ser cortada em grandes seções e geralmente tem entre uma e duas e meia polegadas de espessura.



Distinções mais finas entre a NY Strip e a KC Strip
NY Strip ‘“ é geralmente maior. Não é incomum encontrar um bife de tira de 24 onças nos menus de Nova York e Nova Jersey. Bifes de 500 gramas são tão blasé que fazem parte da tarifa do aeroporto. Às vezes, um osso ainda está preso ao lado da tira e a ponta gordurosa geralmente fica no bife. As NY Strips são frequentemente grelhadas em seus próprios sucos e guarnecidas com molho Worcestershire.
KC Strip ‘“ é quase menor que uma tira de NY. Muito raramente você o verá com o osso preso; essa apresentação é reservada para bifes T-bone. Muitas KC Strips apresentarão o trabalho da receita secreta de churrasco da churrascaria e não devem ser mais temperadas.

Resumo:
As tiras 1.NY e KC são feitas do mesmo corte tenro da beterraba, logo após as costelas e antes do flanco.
2. O mesmo corte de carne foi batizado por duas cidades diferentes durante o início do século XIX e feito seu próprio.
3. As tiras NY não são tão apimentadas quanto as KC, que costumam ser marinadas e cozidas em molhos grelhados secretos.

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