Diferença entre óleo de coco refinado e óleo de coco não refinado

Diferença entre óleo de coco refinado e óleo de coco não refinado-1

O que é óleo de coco refinado?

O óleo de coco refinado é o óleo que foi posteriormente refinado e processado após a extração do coco. Também é conhecido comoRBDóleo já que érefinado, branqueado e desodorizado.



Coco seco é usava em vez de fresco, por isso tem de ser processado para remover a copra, uma vez que a copra não pode ser consumida.



Durante a extração do coco, são utilizados solventes químicos e altas temperaturas. O coco seco é limpo, moído, cozido no vapor e aquecido a temperaturas acima de 204ouC. Em seguida, é filtrado através de argila e hidróxido de sódio adicionado para remover os ácidos graxos livres e, assim, estender a vida útil.

O óleo de coco refinado contém:

  • baixas quantidades de ácidos graxos livres (0,015%), baixo teor de umidade e pequenas quantidades de matéria volátil.
  • 10% p / p de triglicerídeos.
  • peróxidos elevados.
  • sem aminoácidos detectáveis
  • poucos fitoesteróis (0,032%) estão presentes porque o processo químico remove os compostos de esteróis.
  • nenhuma, ou quantidades mínimas de antioxidantes ou tocoferóis, incluindo α-tocoferol.

A cor do óleo é amarela, aroma e gosto é neutro e não doido.



O óleo RBD pode suportar altas temperaturas quando cozido, por isso pode ser usado para fritar alimentos.

Alguns óleos refinados também são hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, o que não é saudável.

O óleo de coco refinado está prontamente disponível e é barato para comprar e é freqüentemente usado em sabonetes, hidratantes para a pele ou como óleos de banho.



Diferença entre óleo de coco refinado e óleo de coco não refinado

O que é óleo de coco não refinado?

O óleo de coco não refinado, também conhecido como óleo de coco virgem (VCO), é extraído direto do caroço fresco e maduro do coco. Este óleo não é processado da mesma forma que o óleo de coco refinado.

É, portanto, a forma não processada mais natural de óleo de coco.

O processamento é apenas por fisica e métodos naturais, como prensagem mecânica por expulsão, centrifugação ou prensagem a frio. É usado um método de extração de baixo calor. A extração é feita por

  • método molhado - rale o coco na água, deixe ferver durante a noite ou
  • método seco - secagem rápida e extração mecânica do óleo.

No método úmido, o óleo de coco é extraído do leite de coco.

Nenhum solvente químico ou altas temperaturas são usados ​​na extração do óleo e, portanto, o método é ecologicamente correto.

Os processos que podem ser usados ​​para produzir óleo virgem não refinado incluem: expulsor, centrifugação, fermentação sem calor ou com calor muito baixo.

O óleo de coco não refinado é suscetível ao ataque microbiano, mas isso pode ser evitado se o teor de umidade for mantido abaixo 0,06%.

O óleo de coco não refinado contém:

  • altas quantidades de ácidos graxos livres (8 x mais do que refinado, 0,127%), alta umidade e quantidades de matéria volátil.
  • médio cadeia ácidos graxos variando em quantidade de 60 a 63%.
  • 5% p / p de triglicerídeos.
  • peróxidos baixos.
  • pequenas quantidades de aminoácidos.
  • antioxidantes e tocoferóis (incluindo α-tocoferóis).
  • quantidades totais de fitoesteróis de 0,096%, o que é alto em comparação com os óleos RBD.

Possui aroma e sabor de coco nozes que podem variar de suave a intenso, sendo incolor.

Os compostos fenólicos e a atividade da glutationa em óleos não refinados aumentam sua boa capacidade antioxidante.

O óleo de coco não refinado é considerado nutritivo, pois contém alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes que faltam nos óleos refinados.

O óleo de coco virgem ou não refinado também é considerado saudável, uma vez que os animais alimentados com VCO mostraram níveis aumentados de colesterol 'bom', lipoproteína de alta densidade (HDL), enquanto o nível de colesterol 'insalubre' de lipoproteína de baixa densidade (LDL) diminuiu. É sugerido como uma alternativa mais saudável ao RBD.

É mais caro comprar VCO, pois não é tão facilmente disponível quanto o óleo de coco refinado. No entanto, a produção está se expandindo em países como Filipinas, Malásia e Indonésia.

Qual é a diferença entre óleo de coco refinado e não refinado?

  • O óleo refinado é processado extensivamente enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído.
  • O óleo refinado também é conhecido como óleo RBD, pois é refinado, branqueado e desodorizado, enquanto o óleo não refinado é simplesmente extraído e conhecido como VCO (óleo de coco virgem).
  • Alta temperatura e solventes são usados ​​para processar óleo de coco refinado, enquanto este não é o caso do óleo não refinado.
  • O óleo de coco refinado também é branqueado e desodorizado, enquanto o não refinado não é tratado dessa forma.
  • Desde que é processado, o óleo refinado é menos suscetível ao ataque microbiano do que o óleo de coco não refinado.
  • O óleo de coco não refinado contém aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes, enquanto o óleo de coco refinado não contém quantidades detectáveis.
  • O óleo não refinado tem maiores quantidades de fitoesteróis, 0,096%, em comparação com o óleo refinado, que tem 0,032%.
  • O óleo de coco refinado tem 4,10% p / p de triglicerídeos; em comparação, o óleo não refinado tem 1,5% p / p de triglicerídeos.
  • O óleo refinado tem uma cor amarela e aroma e sabor neutros, enquanto o óleo não refinado tem uma cor límpida com aroma e sabor a nozes.

Tabela comparando óleo de coco refinado e não refinado

ÓLEO DE COCO REFINADO ÓLEO DE COCO NÃO REFINADO
Processado extensivamente Extraído, mínimo ou nenhum processamento
Também conhecido como óleo de coco RBD Também conhecido como óleo de coco VCO (virgem)
Refinado, branqueado e desodorizado Não refinado, branqueado e desodorizado
Alto calor e solventes químicos Sem altas temperaturas ou solventes químicos
Menos suscetível a ataque microbiano Mais suscetível a ataque microbiano
Mínimo ou nenhum aminoácido, tocoferóis e antioxidantes Alguns aminoácidos, tocoferóis e antioxidantes
fitoesteróis a 0,032% fitoesteróis a 0,096%
4,10% p / p de triglicerídeos 1,5% p / p de triglicerídeos
Cor amarela, aroma e sabor neutros Aroma e sabor incolor de nozes

Resumo:

  • O óleo de coco refinado também é conhecido como RBD, uma vez que é refinado, branqueado e desodorizado, e usa alta temperatura e solventes químicos.
  • O óleo de coco não refinado também é conhecido como óleo de coco virgem (VCO) porque é extraído com pouco ou nenhum processamento posterior.
  • O óleo refinado tem menos probabilidade de ter problemas com ataque microbiano em comparação com o óleo não refinado.
  • O óleo não refinado é considerado uma alternativa mais saudável, pois contém aminoácidos, tocoferóis, antioxidantes, fitoesteróis e menos triglicerídeos em comparação com o óleo refinado.
  • O óleo não refinado reduz o colesterol ruim e aumenta os níveis de colesterol bom.
  • A cor do óleo não refinado é clara quando comparada com o óleo refinado, que geralmente apresenta uma cor amarela.
  • O óleo não refinado tem sabor e aroma de nozes, enquanto o óleo não refinado tem sabor e aroma neutros.

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