Diferença entre pão de centeio e pão de níquel

pãoPão de centeio vs pão de níquel

A diferença entre pães de centeio e pão de centeio pode ser uma grande fonte de confusão tanto para os padeiros como para os frequentadores de restaurantes, pois são comumente usados ​​alternadamente em muitos restaurantes e padarias. Não é raro alguém pedir um tipo de pão e ser servido de um tipo completamente diferente. Os pães de centeio são de três formas; pão de centeio claro, pão de centeio escuro e marmorizado.



O pão de centeio light é feito com a farinha de centeio branca feita pela moagem do endosperma central do centeio. A farinha moída não conterá nenhuma parte da camada externa da semente, farelo ou germe, por isso terá uma cor bastante clara, assim como o pão feito com ela. Para o pão de centeio escuro, pode ser feito de duas maneiras. O primeiro é exatamente como o centeio claro é feito, mas com corante e algum aromatizante adicionado como cacau em pó e melaço. A segunda maneira, que também parece ser mais aceita como autêntica, é quando uma moagem de farinha de centeio diferente da light é usada. A farinha é moída a partir do endosperma do centeio, que é a parte que contém mais pigmentos corantes. A farinha geralmente também é moída de maneira mais grossa. O pão de centeio de mármore é simplesmente uma mistura de luz e escuridão centeio massa enrolada juntos. Por terem quase a mesma densidade, o centeio claro e o escuro formam uma mistura uniforme quando cozidos juntos.



Já o pão de centeio com centeio é feito de uma espécie de farinha conhecida como farinha de centeio com grãos de centeio moídos grosseiramente. Em certas receitas específicas, migalhas de outros pães de centeio podem ser adicionadas à massa do pão de centeio. Os pães de Pumpernickel são geralmente densos e escuros, com sabor forte. O tempero se deve ao fato de o pão de centeio ser geralmente cozido no vapor em fogo baixo por mais de duas horas, período durante o qual se formam sabores no pão e no pão natural. açúcar no centeio vai escurecer e adoçar por causa do cozimento longo e lento. É importante saber que quase todos os pães de centeio têm alguma quantidade de farinha de trigo adicionada à sua massa, uma vez que o centeio não contém proteínas produtoras de glúten, portanto, pode não produzir um pão comestível quando usado sem farinha de trigo.

Resumo:
1. Pães de centeio regulares são feitos de farinha de endosperma moída, enquanto o pumpernickel é feito de farinha de baga inteira.
2. A farinha de centeio é moída grosseiramente, enquanto a do centeio não é grossa.
3. O pão de centeio tende a ser mais escuro e com um sabor mais forte do que o pão de centeio normal.
4. O pão de centeio também é mais adoçado do que o pão de centeio comum devido ao cozimento lento e longo em fogo baixo.



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