Diferença entre gordura e manteiga

manteigaShortening vs Butter

Do ponto de vista do teor puramente de gordura, a diferença entre gordura corporal e manteiga é bastante significativo. Uma vez que a comparação é geralmente em referência a panificação, temos que entender exatamente como o teor de gordura irá derreter e impactar o sabor geral e o conteúdo de ar de um item assado.



A gordura é uma forma de 100% de gordura. manteiga tem alto teor de gordura, mas também é um produto lácteo, o que significa que também contém partículas de leite e também uma pequena, mas vital porcentagem de água. Ao assar com essas substâncias, você deve olhar como cada uma se mistura com o calor, no processo de levar os ingredientes para a próxima etapa ao criar seu produto acabado. A manteiga tende a derreter sob o calor mais rápido do que a gordura vegetal, devido ao seu conteúdo de leite e água. Encurtando tende a reter um maior grau de flexibilidade nos produtos acabados.



Produtos feitos com gordura são geralmente mais macios. Também não há laticínios na gordura, o que a torna a escolha principal para pessoas com alergia a laticínios. Para produtos de panificação que requerem altura, o encurtamento tem mais probabilidade de reter o ar preso na massa durante o processo de mistura.

A manteiga também cria um sabor diferente. Embora não possa ser determinado qual sabor é melhor, a manteiga é geralmente a escolha para sabores mais salgados e doces, enquanto a gordura vegetal é geralmente usada por sua falta de sabor adicional.



Receitas que exigem redução geralmente podem ser substituídas por manteiga, apesar dos problemas de teor de gordura, leite e água. No entanto, receitas que exigem manteiga geralmente não podem ser trocadas com gordura, pois o teor de gordura, leite e água já está escrito na equação no momento do aperfeiçoamento da receita, podendo ser uma parte necessária do produto final.

Ao contrário da gordura vegetal, a manteiga pode ser usada para uma gama mais ampla de opções na cozinha. Você pode usar manteiga para refogar, bem como para adicionar umidade a coisas como batatas e frango. Geralmente, a gordura não é usada como uma opção de tempero para cozinhar, mas mais como uma base para projetos de panificação.

Resumo:



1. O encurtamento tem 100% de gordura.

2. A manteiga tem partículas adicionais de leite e água e nem toda gordura.

3. A manteiga derrete mais rápido com o calor.

4. A manteiga se espalha mais fina quando derretida.

5. O encurtamento retém uma maior flexibilidade e retém o ar, resultando em um aumento maior.

6. Os produtos de gordura são mais macios.

7. A manteiga é usada para dar sabor.

8. A gordura vegetal é usada como base insípida.

9. A gordura vegetal pode ser trocada por manteiga.

10. Normalmente, a manteiga não pode ser trocada por gordura vegetal.

11. A manteiga tem usos na cozinha além de apenas assar.

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