Shortening vs Banha
Quando você lê diferentes livros de receitas, com certeza encontrará os termos ‘encurtamento’ e ‘banha’. Por causa do fato de que gordura vegetal e banha se parecem muito em termos de consistência, muitas pessoas costumam considerar que são a mesma coisa. Afinal, tanto a gordura vegetal quanto a banha são conhecidas por seus teores de gordura extremamente elevados. Mas, na verdade, existem muitas diferenças entre os dois além do nome.
Para começar, a banha é feita de gordura animal, geralmente a gordura do porco. Existem também vários tipos de toucinho que são feitos de gordura de outros animais, como gordura de pato e gordura de ganso. Por outro lado, a gordura vegetal é feita de uma variedade de óleos diferentes. A maioria desses óleos é extraída das mesmas plantas e vegetais usados para fazer óleo de cozinha.
A gordura é freqüentemente usada na panificação. O alto teor de gordura permite que os padeiros criem crostas em flocos para tortas e pães que não são alcançáveis com o uso de manteiga ou margarina. Embora a banha também seja usada para assar, também é usada de várias maneiras diferentes. A banha é freqüentemente usada para cozinhar uma série de cozinhas diferentes devido à sua capacidade de fornecer um sabor distinto. Em alguns casos, a banha também é usada como substituto da manteiga como pasta usada no pão. O animal gordura contido na banha também tornou a banha um componente vital na fabricação de diferentes produtos de beleza, como sabonetes e outros cosméticos. Agora também está sendo usado para criar biocombustível para servir como uma alternativa aos produtos petrolíferos para ajudar a salvar o meio ambiente. A banha também é usada como conservante para criar uma variedade de produtos alimentícios, como o famoso presunto ibérico da Espanha.
Outra diferença entre gordura e banha é que a gordura é frequentemente usada ao assar produtos sem glúten que são consumidos por homens e mulheres que são alérgicos ao glúten. Isso porque, comparada à banha de porco, a gordura vegetal tem a capacidade de inibir a formação de glúten, que são longos filamentos protéicos durante o processo de cozimento de produtos com alto teor de trigo conteúdo.
Resumo:
1. A banha é feita de gordura animal. A gordura é feita de uma variedade de óleos diferentes derivados de plantas e vegetais da mesma maneira que é derivada na produção de óleo.
2. A gordura vegetal é normalmente usada apenas para cozinhar e assar. Por outro lado, a banha é usada de várias maneiras, como na fabricação de sabão, produtos cosméticos e até biocombustível para mover veículos motorizados.
3. Entre as duas, a gordura é aquela usada no cozimento de produtos sem glúten em vez de banha. Isso se deve ao fato de que, em comparação com a banha de porco, a gordura tem a capacidade de inibir o desenvolvimento de glúten em produtos de trigo, que são longos filamentos protéicos considerados um alérgeno por muitos homens e mulheres.
