Diferença entre tandoor e tikka

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Sobre enfeites de ouro, marinadas e fornos de argila



Descrevendo odiferença entre tandoor e tikkaparecia ser umprocesso diretoà primeira vista. Longe da verdade! Quando comecei a me aprofundar nisso, obviamenteassunto culinário, Descobri uma surpresa.



Dardonão se refere apenas a uma série de pratos, mas também aornamentos tradicionaisusado por mulheres em todo o sul da Ásia. A palavra remonta asânscrito, a língua materna asiática, significandosemente de gergelim, toupeira ou sarda.

Visualize lindaMulheres indianas, adornado com umpingente de ouropendurado em uma corrente exatamente nomeio da testa. Este é um item obrigatório para noivas hindus.



Tikka também descreve omarca tradicionalna testa, usado geralmente pormulheres casadasmas às vezes também porhomens religiosos. Simbolizafertilidade e prosperidadepara mulheres. Os homens tendem a considerá-lo um sinal depoder espiritualporque é aplicado no lugar do terceiro olho. Hoje em dia,adesivoscom purpurina e cristais costumam substituir a tradicional mistura tikka, feita de sândalo moído e açafrão misturado com pó vermelho.

Em geral, quando você ouvetandoor e tikkaprazeres culinários vêm à mente. Tandoor é oforno no qualtandooriComidaé cozido. O tandoor original é feito deargilae usado para cozinhar em toda a Ásia, começando na Turquia e terminando em Bangladesh. Diz a lenda que oPovo ciganotirou o tandoor de sua casa noTharDesertono noroeste da Índia onde quer que fossem.

Este cilíndrico forno segura umfogo pequenoalimentado por carvão vegetal. Muitos tandoors têm uma porta na parte inferior para que o cozinheiro possa regular a intensidade do fogo pela quantidade de oxigênio. As paredes de cerâmica dentro do forno criam umcalor intensoque pode atingir 900 graus Fahrenheit (480 graus Celsius).



Os fornos Tandoor vêm em vários tamanhos.Restaurantes indianosem todo o mundo geralmente têm pelo menos umgrandeforno tandoor. Alguns esporte até três: um tandoor para pão sírio, um para carne e outro para frutos do mar. Nas cidades indianas você vêbarris de óleo recicladosem fornos tandoor em muitos cantos.

A grande vantagem de um forno tandoor é que eles manterão umalta temperatura por um longo tempo queimando apenas pouco combustível. Os tempos de cozimento em um forno tandoor são geralmente minutos, às vezes apenas segundos. oEquivalente mediterrâneopara um tandoor seria uma lenhaforno de pizza.

Tandoorinão significa uma receita especial, descreve omaneira de cozinhar. A comida Tandoori é cozinhada em um tandoor. Período. Pode sernaan, o tradicional pão achatado indiano preparado com luz fermento massa ouqualquer coisa que possa ficar presa em um espetoe colocado no forno.

Carne, peixe e paneer, o queijo indiano, costumam sermarinado por várias horasantes de serem cozinhados no tandoor. Um similarmarinado, feito de iogurte misturado com especiarias, é usado paradardopratos.

oDicionário de Oxforddescreve o tikka como “um prato indiano de pequenos pedaços de carne ou vegetais marinados em uma mistura de especiarias”. A principal diferença entre pratos tandoori e tikka é o fatoaquele tikka é feito depequenopedaços de proteínas, espetado por um espeto. Tandoori geralmente significa que umgrandepedaço de proteínaé baixado para o forno.

Por exemplo,Frango tikkasão pedaços marinados de frango desossado em um espeto enquantotandoorifrangopode ser um frango inteiro ou pedaços grandes de frango, espetados em um espeto. A marinada e o método de cozimento permanecem os mesmos.

Discutir tandoor e tikka não seria completo sem mencionarFrangoDardoMasala, criado por proprietários de restaurantes indianos no final dos anos 1950 para agradar seus clientes britânicos. O frango Tikka Masala tem pouco a ver com tikka ou tandoor. Embora o frango seja marinado e a mistura de temperos tenda a ser semelhante a uma marinada tandoor, depois de assado o frango é mergulhado em um molho espesso e cremoso. Este temnada a ver com pratos tradicionais tandoor e tikka, que são servidos secos, apenas com um pouco de limão e cebolas em conserva ao lado.

No entanto, até o paladar britânico tornou-se mais preocupante nos últimos anos. Hoje em dia, o prato preferido dos índios britânicos parece ser o Jalfrezi, seguido de perto pelo Special Chaat e pelo Massala Dosa.

Receita de Marinada Tandoori (o suficiente para um frango):

1 xícara de iogurte

4 dentes de alho grandes, esmagados

1 colher de sopa de gengibre fresco

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de sopa de açafrão moído

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de chá de masala de sal

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta vermelha moída

Misture todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos duas horas ou durante a noite.

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