Diferença entre Miso Branco e Miso Vermelho



Missô branco x Missô vermelho

Existem muitas formas de missô comumente usadas na culinária japonesa. Uma mistura de soja, cereais e koji é usada para fazer vários tipos e sabores de sopa de missô. Miso pode vir na forma de cevada, soja, miso branco e vermelho, sendo os mais populares os misos branco e vermelho. Ambos os misos têm consistência pastosa e são normalmente servidos com bastante sal, dependendo do processo de fermentação a que são submetidos. Os japoneses acreditavam que a sopa de missô curava doenças causadas pela radiação após incidentes como Hiroshima e Nagasaki. Não há nenhuma prova médica, no entanto, que concorde com esta avaliação.
Cevada, arroz branco ou soja são freqüentemente fermentados por longos períodos de tempo para fazer missô vermelho. O processo pode durar de um a três anos. O missô vermelho contém a maior parte das proteínas de todos os vários tipos de missô, e seu produto final parece marrom avermelhado antes do consumo. O missô vermelho não é apenas usado para fazer sopa, mas também é usado em frituras, ensopados ou carne e marinadas de proteínas. A soja adicional criará uma cor mais escura quando fermentada, o missô vermelho pode ser escurecido adicionando-se ainda mais soja e pode ser clareado da mesma maneira.

O missô branco é feito usando menos soja, pois escurece a cor do missô, e mais koji de arroz. É claro que o missô branco tem o sabor mais doce de todos os misos, pois tem a maior contagem de carboidratos de qualquer missô. A fermentação acontece muito mais rápido do que o missô vermelho por causa dos carboidratos, no entanto, por esta mesma razão, a vida útil do missô branco é significativamente menor do que o missô vermelho. Alimentos que são feitos com este missô de cor clara também são leves, misos claros e molhos para salada são comumente feitos de missô branco.
Resumo



1. Miso é usado na culinária japonesa, é feito de soja, cereais e arroz koji. É usado em marinadas, temperos e para fazer sopa de missô.
2. O missô vermelho leva anos para ser feito com soja e é vermelho quando usado em marinadas e salteados. O missô branco fermenta rapidamente, mas dura apenas alguns dias, é usado em molhos de salada e sopas de missô de cores claras.

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