Açúcar Branco vs Açúcar Mascavo
Costumamos usar açúcar branco e açúcar mascavo em casa. Dependendo do prato ou receita, escolhemos o açúcar para o efeito. Mas podemos não estar cientes dos benefícios e ingredientes para a saúde das duas variedades.
Açúcar branco, o granulado é sacarose pura. É feito de cana-de-açúcar tropical e beterraba sacarina temperada. Os tamanhos dos cristais do açúcar podem variar de acordo com os níveis de processamento. O nível de processamento determina a cor branca do açúcar. O açúcar mascavo pode ser de dois tipos diferentes, 'fluidos livremente e pegajosos. É feito adicionando xarope ao açúcar. A cor final do açúcar depende da proporção do xarope adicionado ao açúcar original.
O açúcar usado para uso doméstico diário é o açúcar branco refinado. Ele está disponível como fluxo livre, granulado, cubos e até mesmo em comprimidos. O açúcar de textura muito fina, conhecido como açúcar de rícino, se dissolve instantaneamente e é a escolha perfeita para o preparo de líquidos frios adoçantes. O açúcar mascavo tem uma textura macia devido à adição de melaço. O açúcar mascavo está disponível em variedades claras e escuras. A variedade escura tem um sabor intenso de melaço, enquanto a variedade mais clara tem um sabor mais delicado. O açúcar mascavo é vendido principalmente em sacos plásticos, pois ajuda a reter a umidade para mantê-la macia. O açúcar mascavo é mais úmido do que o açúcar branco. Se for deixado exposto ao ar, ele vai secar e endurecer rapidamente. Como o açúcar mascavo não é refinado, tem mais quantidade de minerais.
O número de calorias no açúcar mascavo é mais do que no açúcar branco. A porcentagem de cálcio, fósforo, ferro, potássio e sódio no açúcar mascavo é muito alta em comparação com a porcentagem no açúcar branco.
Outra grande diferença entre as duas variedades de açúcar está no sabor que confere aos alimentos assados. Usando o açúcar mascavo nas receitas, dê-lhes uma textura úmida e um sabor mais rico. Você pode usar açúcar branco para alimentos assados simples e adoçar seu chá e café.
Você pode substituir o açúcar branco por mel ou xarope de milho. Para certas receitas, você também pode substituir o açúcar mascavo pelo açúcar branco. Ao fazer isso, se você adicionar um pouco de melaço, a umidade e o sabor rico não serão perdidos.
Resumo:
1. O açúcar branco é feito da beterraba da cana e o açúcar mascavo é feito pela adição de xarope ao açúcar branco. Este xarope muda a cor do açúcar.
2. Para algumas receitas, você pode usar os açúcares alternadamente, embora a umidade e o sabor rico possam ser perdidos.
3.É necessário manter o açúcar mascavo bem embalado, pois logo seca e endurece. O açúcar branco não seca tão cedo.
