Diferenças entre açúcar e amido

Diferenças entre açúcar e amido

Fonte de açúcares simples

Introdução

As células do corpo requerem um suprimento constante e constante de energia para funcionar adequadamente e realizar suas funções básicas. A maioria das células prefere esta energia na forma mais simples de carboidrato disponível, porém isso nem sempre é possível e pode exigir mais digestão [1]. Açúcares e amidos são duas formas de carboidratos comumente encontrados nos alimentos. Esses carboidratos são geralmente compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, que se organizam em uma proporção simples de CH2O. Esta proporção é característica para cada molécula de carboidrato [2]. Existem dois tipos principais de carboidratos encontrados nos alimentos - estes incluem os carboidratos simples, que consistem em açúcares básicos e carboidratos complexos, que consistem em amido e fibras. No entanto, os açúcares formam uma única unidade de molécula que também é conhecida como monossacarídeo. Essas moléculas de açúcar podem existir como glicose, frutose ou manose. Os amidos, por outro lado, formam longas cadeias de moléculas de açúcar individuais que são unidas por uma forte ligação [3].



Estrutura de açucar

Os açúcares (também conhecidos como açúcares simples) formam unidades monoméricas simples e são mais comumente conhecidos como carboidratos simples [4]. Essas moléculas de monossacarídeo não podem ser quebradas durante a digestão e têm uma fórmula química geral de CnH2nOn em que n representa o número inteiro de átomos presentes. Existem dois tipos principais de grupos de açúcares simples e incluem aldoses e cetoses. Um exemplo comum de açúcar aldose é a glicose, enquanto um exemplo comum de açúcar cetose é a frutose [2]. Existem três tipos comuns de monossacarídeos disponíveis: glicose, frutose e galactose [5]. Dissacarídeos são aquelas moléculas de açúcar que contêm duas unidades monossacarídicas unidas por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos mais importantes são a sacarose, que forma o açúcar de mesa, a lactose, que forma um açúcar no leite, e a maltose, que é um produto da digestão do amido. Esses monossacarídeos e dissacarídeos de açúcar simples são presente em frutas, leite e outras fontes de alimentos e quando ligados entre si, formam carboidratos complexos também conhecidos como polissacarídeos [2].



Digestão de açúcares

Uma vez que as moléculas de açúcar já estão em sua forma mais simples, elas não precisam ser mais decompostas. As moléculas de açúcar passam para o estômago e se misturam com o existente quimo mistura antes de ir para o intestino delgado. Enzimas digestivas no intestino delgado então convertem os açúcares em moléculas diretas de glicose que podem então ser absorvidas através da parede intestinal [3].

Fonte de açúcares simples

Açúcares simples são comumente encontrados em uma variedade de alimentos processados, a maioria dos quais faz parte de uma dieta ocidental comum. Exemplos de alimentos contendo açúcar simples incluem refrigerantes, bolos e biscoitos, enquanto exemplos de açúcares simples que são mais frequentemente adicionado aos alimentos incluem açúcares crus, açúcares mascavados, milho xarope e concentrados de suco de frutas [4]. No entanto, eles também são encontrados em uma variedade de alimentos não processados, como frutas e mel.



Usos de açúcares simples

Uma vez que os monossacarídeos dos carboidratos simples são adsorvidos na corrente sanguínea, as células do corpo podem adsorvê-los como uma fonte de energia instantânea e utilizá-los imediatamente. Embora esses açúcares simples forneçam uma fonte rápida de energia para as células, se forem consumidos em excesso, na maioria das vezes são convertidos em depósitos de energia que podem ser mantidos e usados ​​posteriormente. Existem dois tipos de formas de armazenamento de energia - glicogênio e gordura. O glicogênio é armazenado pelo fígado e músculos, enquanto a gordura é armazenada no tecido adiposo [6].

Estrutura do amido

Amidos formam moléculas de polissacarídeos consistindo em longas cadeias de carboidratos de moléculas de açúcar que estão ligadas entre si. O tipo de ligação é importante, pois determina que tipo de molécula complexa ela forma. Por exemplo, as moléculas de glicose estão ligadas entre si por ligações alfa-1,4 e alfa-1,6 glucosídicas, enquanto a celulose também consiste em moléculas de glicose ligadas, no entanto, estas estão ligadas por ligações beta-1,4 glucosídicas [1].

Digestão de amidos

Amidos são moléculas mais complexas que precisam ser quebradas antes de serem digeridas. Quando um alimento com alto teor de amido é consumido inicialmente (como pão ou batata), as células da boca de uma pessoa excretam a saliva que forma um suco digestivo que contém enzimas para ajudar na digestão [4]. Esses carboidratos complexos são decompostos em açúcares simples que podem ser engolidos e passados ​​para o estômago. Aqui, as células sociais liberam mais enzimas digestivas que, por sua vez, se combinam com as partículas alimentares quebradas para formar o quimo [3].



Diferenças entre açúcar e amido-1

Alimentos com amido

Fonte de amidos

Os carboidratos complexos são mais ricos em fibras e são digeridos em um ritmo muito mais lento. Isso, por sua vez, significa que os açúcares serão liberados em uma taxa muito mais lenta, evitando picos elevados nos níveis de açúcar no corpo. As fontes de amido que são ricas em fibras dietéticas incluem frutas, vegetais, nozes, feijão e grãos inteiros, enquanto os alimentos com alto teor de amido consistem em cereais, milho, aveia, ervilhas e arroz [4]. As plantas também armazenam amido como sua principal fonte de energia, que é usada durante o crescimento e a reprodução. Geralmente é armazenado em grãos, leguminosas e tubérculos. Amilose e amilopectina são as duas formas de amido encontradas nas plantas. A amilose é feita de longas cadeias de moléculas de glicose que não são ramificadas, enquanto a amilopectina é feita de longas cadeias ramificadas de moléculas de glicose [2].

Usos de amido

O corpo não pode acessar prontamente a energia das moléculas de açúcar ligadas ao amido, como normalmente acontece com os açúcares simples. Em vez disso, o corpo deve primeiro quebrar as ligações entre cada subunidade de açúcar. Essa digestão das ligações leva tempo, o que significa que um indivíduo pode não ser capaz de obter energia tão rapidamente como ao comer um açúcar simples [3].

Diferenças entre açúcares e amidos

Embora ambos sejam carboidratos, há muitas diferenças entre eles. Os açúcares formam moléculas de carboidratos simples como os monossacarídeos, enquanto os amidos formam carboidratos mais complexos ligados entre si por diferentes ligações. As moléculas de açúcar não podem ser digeridas posteriormente, enquanto os amidos são posteriormente decompostos na boca antes de serem passados ​​para o corpo. Por ser um açúcar simples e uma fonte de energia rápida, os açúcares têm um sabor muito mais doce, enquanto os amidos geralmente não são doces.

Diferenças entre açúcares e amidos

Açúcares Amidos
Carboidrato simples Carboidrato complexo
Composto por uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar simples unidas por uma ligação glicosídica Feito de longas cadeias de açúcares simples como a glicose
Os exemplos incluem monossacarídeos e dissacarídeos Exemplos incluem amilose e glicogênio
Monossacarídeos de açúcar não podem ser mais digeridos O amido pode ser posteriormente digerido em açúcares simples
O açúcar é uma fonte direta de energia O amido constitui a fonte de armazenamento de energia
Açúcar tem um gosto doce O amido não tem sabor doce
O açúcar não tem ligação ou tem uma ligação glicosídica única O amido tem muitas ligações glicosídicas

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